V této variantě světoznámé hry Great Western Trail jste majitelem ovčí usedlosti na Novém Zélandu. Vaše rodinná farma prosperuje především díky různým plemenům ovcí a zvyšováním hodnoty vlny. Great Western Trail: New Zealand obsahuje herní prvky podobné Great Western Trail, jako je správa balíčků, mechanismus rondelů a možnost vylepšovat hráčskou desku, spolu s obměnami těchto prvků a novými funkcemi.